Elazığ’da Bakıcılar Sokağı’nda faaliyet gösteren Yalçın Şekerleme, yaklaşık 75 yıllık geçmişiyle fındık ezmesi üretiminde geleneksel yöntemleri modern tekniklerle buluşturarak dikkat çekiyor. Giresun’dan temin edilen ve yağ oranı yüzde 65 ile 70 arasında değişen özel fındıklarla hazırlanan ürünler, günlük taze olarak çekilerek satışa sunuluyor.
FINDIKLAR İKİ KEZ KAVRULUYOR, 15 GÜN DİNLENDİRİLİYOR
Fındık ezmesinin üretim sürecinin oldukça zahmetli olduğunu belirten Kaya, şu cümlelerle ifade etti:
“Ürünlerin ham maddesini Giresun’dan alıyoruz. Yağ oranı yüksek fındıkları seçiyoruz. Fındıklar iki kez kavruluyor. İlk kavurmadan sonra yaklaşık 15 gün dinlendiriyoruz. Bu süreçte fındığın kendi yağını salmasını bekliyoruz. Ardından tekrar kavurup yeniden dinlendirdikten sonra öğütme işlemini gerçekleştiriyoruz.”
Bu süreç sayesinde ürünün hem aroması hem de kıvamının en üst seviyeye ulaştığını belirten Kaya, kavrulan fındıkların en geç bir hafta içerisinde tüketildiğini vurguladı.
HER GÜN TAZE LEZZETİN ARDINDA SABIR VE EMEK VAR
İşletmede fındık ezmesinin günlük olarak üretildiğini ifade eden Kaya, ürünlerin raf ömrünün kısa tutulduğunu söyledi.
Kaya, “Bizim ürünlerimizin kullanım ömrü bir haftadır. Bugün kavrulan fındığı en geç bir hafta içinde tüketiyoruz. Her zaman günlük taze üretim yapıyoruz dedi.”
BU LEZZET ELAZIĞ’DA TEK
Fındık ezmesinin Elazığ’da bu yöntemle üretildiği başka bir işletme olmadığını belirten Kaya, günlük çekim hizmetinin şehre özgü bir fark oluşturduğunu dile getirdi.
Kaya, “Elazığ’da şu an bu şekilde günlük çekim yapan başka bir yer yok. Gelen müşterilerimiz ürünün tazeliğini özellikle tercih ediyor diye vurguladı.”
BİR TAT DEĞİL, BİR HATIRA
İşletmenin köklü geçmişine değinen Kaya, fındık ezmesinin eskiden makine kullanılmadan üretildiğini şu cümlelerle anlattı:
“İşletmemiz yaklaşık 75 yıllık. Eskiden makine yoktu, fındıklar tahtaların içinde ezilerek hazırlanıyordu. Oldukça zor bir işlemdi ve nadiren yapılabiliyordu. Yaklaşık 17–18 yıldır ise makineyle üretim gerçekleştiriyoruz.”
FİYATI DUDAK UÇUKLATTI
Yoğun emek ve uzun üretim süreci gerektiren fındık ezmesinin kilogram fiyatının ise 800 ile 850 TL arasında değiştiği belirtildi.
GEÇMİŞTEN BUGÜNE UZANAN BİR GELENEK
Bakırcılar Sokağı’nda hizmet veren Yalçın Şekerleme, geleneksel üretim anlayışı, günlük taze çekim yöntemi ve köklü geçmişiyle Elazığ’ın önemli lezzet duraklarından biri olmaya devam ediyor. Uğur Kaya, kaliteli üretimden ödün vermeden müşterilere en doğal ve taze ürünü sunmayı sürdüreceklerini ifade etti.
