Ramazan ayının devam ettiği şu günlerde Elazığ’da lokanta ve tatlıcı esnafının karşı karşıya olduğu ekonomik tabloyu değerlendiren Elazığ Lokantacılar ve Tatlıcılar Odası Başkanı Zülfü Tarhan, hem enflasyonun hem de vergi yükünün sektör üzerinde ciddi baskı oluşturduğunu söyledi.
“EN ÇOK ARTIŞ ET FİYATLARINDA”
Girdi maliyetlerindeki yükselişe dikkat çeken Tarhan, özellikle et fiyatlarındaki artışın işletmeleri doğrudan etkilediğini ifade etti. Ramazan sürecinde et fiyatlarına peş peşe zamlar geldiğini belirten Tarhan, yağ, bakliyat ve tatlı ürünlerinde de artış yaşandığını ancak en büyük maliyet kaleminin et olduğunu vurguladı. Bölgedeki hayvan kesim kapasitesinin ihtiyacı tam olarak karşılamadığını dile getiren Tarhan, arz-talep dengesizliğinin fiyatlara yansıdığını ve bu durumun kasaplardan lokantalara kadar tüm zinciri etkilediğini söyledi.
İFTAR MENÜLERİNDE YÜZDE 30 ARTIŞ
Bu yıl iftar menülerinde de fiyat artışı yaşandığını belirten Tarhan, işletmeden işletmeye değişmekle birlikte ortalama bir iftar menüsünün 500 TL civarında olduğunu, geçen yıla göre yaklaşık yüzde 30 oranında artış gerçekleştiğini kaydetti. Tarhan, ancak artan maliyetlere rağmen işletmelerin aynı oranda zam yapamadığını, kâr marjlarının ciddi şekilde düştüğünü ifade etti.
“SEKTÖRÜMÜZ ÇOK RİSKLİ”
Yeme içme sektörünün diğer ticari alanlara kıyasla daha riskli bir yapıya sahip olduğunu dile getiren Tarhan, satılmayan ürünün telafisinin olmadığını belirtti.Tarhan, sektörde o gün yapılan yemek o gün tüketilmek zorunda olduğunu belirterek şunları kaydetti: “Satılmadığı zaman hem kârımızdan hem de ana sermayemizden zarar etmiş oluyoruz. Başka sektörlerde ürün rafta bekleyebilir ama bizim böyle bir şansımız yok.”
VATANDAŞIN ALIM GÜCÜ DÜŞTÜ
Ekonomik dalgalanmalar nedeniyle vatandaşın alım gücünün düştüğünü ifade eden Tarhan, bunun da müşteri sayısına yansıdığını söyledi. Tarhan, geçmişte daha sık yapılan aile ve dost buluşmalarının artık daha temkinli planlandığını, vatandaşların dışarıda yemek yerken birkaç kez düşünmek zorunda kaldığını dile getirdi.
SEKTÖR İÇİNDE DAYANIŞMA VAR
“Askıda yemek” uygulamalarına ilişkin de değerlendirmede bulunan Tarhan, gıda sektöründe beklemiş ürünlerin dağıtılmasının doğru olmadığını ifade etti. Tarhan, bununla birlikte birçok işletmenin ihtiyaç sahiplerine ve öğrencilere günlük olarak ücretsiz yemek desteği verdiğini, bu dayanışmanın çoğu zaman kamuoyuna yansımadığını söyledi.
“KDV MUTLAKA DÜZENLENMELİ”
Sektörün en önemli sorunlarından birinin KDV uygulaması olduğunu belirten Tarhan, temel gıda ürünlerini yüzde 1 KDV ile aldıklarını ancak satışta yüzde 10 KDV uygulandığını hatırlattı. Aradaki yüzde 9’luk farkın esnaf üzerinde ciddi bir yük oluşturduğunu vurgulayan Tarhan, yaklaşık üç yıldır bu konuyu her platformda dile getirdiklerini ancak henüz kalıcı bir düzenleme yapılmadığını ifade etti. Türkiye genelinde yüz binlerce işletmeyi ilgilendiren yeme içme sektörünün ayakta kalabilmesi için KDV konusunda iyileştirme yapılması gerektiğini belirten Tarhan, yetkililerden somut adım beklediklerini sözlerine ekledi.