İşte, Ramazan pidesinin yapılışı, püf noktaları ve malzemeleri:
RAMAZAN PİDESİ NEDİR?
Ramazan pidesi, Türk mutfağında yer alan, Ramazan ayına özgü olan bir çeşit mayalı ve yassı ekmektir. Pide, özellikle Ramazan aylarında iftar ve sahur sofralarında tercih edilen bir ekmek türüdür. Ramazan pidesi, Ermenistan'daki matnakaş ile benzerlik gösterir. Matnakaş üzerinde susam ve çörek otu bulunmaz.
EVDE RAMAZAN PİDESİ NASIL YAPILIR?
Evde Gerçek Ramazan Pidesi Tarifi İçin Malzemeler
Ramazan Pidesi Üzeri için:
• 1 su bardağı yulaf kepeği
Ramazan Pidesi Hamuru için:
• 3,5 su bardağı un
• 1,5 su bardağı su
• 6 gr.yaş maya
• 1 silme tatlı kaşığı tuz
Ramazan Pidesi Süslemek İçin:
• 1 yemek kaşığı susam
• 1 yemek kaşığı çörek otu
Tuzu çözdürmek için:
• 1/3 su bardağı su
Ramazan pidesinin üzeri için:
• 1 adet yumurta sarısı
• ½ su bardağı yoğurt (sulu bir kıvamda)
• ½ çay bardağı su
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Ramazan pidesi için derince bir kaba 1,5 su bardağı oda ısısındaki suyu alın ve içine mayayı katıp silikon bir spatula ile maya eriyene dek karıştırın.
3,5 su bardağı unu başka bir kaba alın ve ortasını çukurlaştırın. Mayalı suyu unun ortasına ekleyin ve spatula ile karıştırarak una yedirin.
Yarım su bardağından bir parmak eksik suya, tuzu katın karıştırın ve bunu da ekleyip tekrar karıştırın.
10 dakika kadar karıştırın ve hamuru tezgaha alıp, tezgaha vurdurarak yoğurun. Ele oldukça yapışan bir hamur olacak ekstra un eklemeyin.
Hamur elinize daha az yapışmaya başlayınca etrafına biraz un serpin ve hamuru ikiye kesip, iki hamur topu yapın.
Bu topları üst üste koyup bastırın ve tekrar ikiye bölüp, tekrar iki top yapın. Bu şekilde 3 kere ikiye bölüp üst üste alın ve en sonunda 2 hamur topunu ılık bir yerde üstü örtülü olarak 2 saat mayalanmaya bırakın.
Üzeri için gerekli tüm sos malzemeleri bir kapta çırpın.
Bir tahtaya yulaf kepeğini serpin ve mayalanma süresinin sonunda, hamur toplarından birisini onun üstüne alıp, ıslattığınız ellerinizle pide şeklinde açın.
Bir servis tabağı büyüklüğünde açtığınız hamura yine parmağınızla kenar ve üstüne kare şekiller yapın. Yumurta sarısı, yağ, yoğurt, su karışımını bir fırça ile üstüne sürün ve susamla çörek otu serpin.
Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine pidenizi kaydırarak alın. Önceden ısıtılmış 230 derece fırında 5 dakika pişirin ve sonra fırın ayarını 200 dereceye indirip, 15 dakika daha kontrolü olarak pişirin.
Ramazan pidesi hazır. Sıcak sıcak servis edin. Afiyetler olsun!
RAMAZAN PİDESİ YAPIMINDA PÜF NOKTALAR
Kaliteli un, soğuk su, iyi bir işçilik ve taş, matador veya döner fırınlarda doğru derece de pişirerek lezzetli bir Ramazan pidesi elde edebilirsiniz.
Pide yapımında maya kullanımı çok önemlidir. Aynı zamanda soğuk su ve buz da mayanın çalışması acısından önemlidir. Hamur yoğrulduktan sonra 1. fermantasyonda kazanda bekletilir. Hamur kesilip masaya alındıktan sonra 2. fermantasyonda hamurun üstünün rüzgardan kurumaması için islim (fermantasyon) odasında bekletilmesi gerekir.
Ramazan pidesinin parlak görünmesi için birden fazla yöntem vardır.
*Yumurta sarısı
*Yumurtanın bütünü
*Un ve kaynar sudan oluşan bulamaç
*Yoğurt
Hamurun parlak olması için üstünün nemli olması gerekir ve üzerine istenilen malzeme sürüldükten sonra tırnak vurup varsa buhar vererek pişirmek pidenin üzerinin parlak olmasını sağlar.
Ramazan pidesinin geç bayatlamasını istiyorsak yüksek glutenli un kullanmak gerekir. Ayrıca su miktarını kilogram başına 700 ml’yi geçmeyecek şeklinde ayarlamak gerekir. Hamuru yoğururken de fazla ısıtmamak gerekir.